Вход Регистрация

Форум

Чат

Блоги

Карта сайта
 
Статьи
Рецепты (NEW! с фото)
Диеты
Продукты
Словарь
Состав
Ингредиенты
Полезные ингредиенты
Вредные ингредиенты

Размер шрифта: нормальный средний большой

Автор: Светлана
натуральность

Продукты на нашем столе содержат все больше пищевых добавок. Что означают буквы и цифры на этикетках?».
Без пищевых добавок (ПД), увы, не обойтись – они продлевают срок годности, улучшают вкусовые качества. Например, колбаса без них была бы серого цвета.
Каждая добавка имеет несколько названий. Чтобы не путаться, всем ПД присвоили индекс Е и порядковый номер. Е – сокращение от слова «Европа» и доказательство, что ПД одобрена специальной комиссией ВОЗ для использования в пищевой промышленности Европы. Номера 100 – 182 – это красители; 200 – 299 – консерванты (продлевают срок хранения); 300 – 399 – антиокислители (защищают жиры от прогоркания и предохраняют овощи и фрукты от потемнения); 400 – 499 – стабилизаторы (добавляют в жидкости для предотвращения расслаивания), 500 – 599 – эмульгаторы (определяют консистенцию продукта), 600 – 699 – это усилители вкуса и аромата.
Вредны или нет
Одни ученые твердят, что ПД с индексом Е безвредны, так как их проверяют на безопасность. Другие утверждают, что всеобъемлющие исследования не проводятся, а значит, вредное воздействие может проявиться через годы. Не зря периодически какие-нибудь ПД с индексом Е запрещают к применению. Истина, скорее всего, где-то посередине. Есть вредные, а есть безобидные пищевые добавки.
Где пищевых добавок нет
В свежих и натуральных продуктах: фруктах, овощах, мясе и рыбе, меде, крупах. Однако иногда фрукты обрабатывают консервирующими средствами. Поэтому фрукты нужно не просто мыть, а срезать с них кожуру.
Как уберечься от вредного воздействия?
Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской и очень длительным сроком хранения.
Отдавайте предпочтение продукции, изготовленной по ГОСТу крупными производителями

Наверное, самые известные пищевые добавки – это консерванты. Они сохраняют продукты и не допускают потери вкусовых и питательных качеств. В древности в качестве консервантов использовались сахар, соль, дым для копчения. Сегодня эта обязанность лежит на бензоате натрия или калия. Распространенным консервантом является уксус. Сухие овощи и фрукты хранят при помощи сульфитов и диоксида серы. Пропионаты не дают портиться молоку и муке, задерживая рост плесени.

Еще одна группа пищевых добавок, вызывающая много споров – красители. В продукты питания добавляют как натуральные, так и синтетические красители. В последние годы натуральные красители используются чаще. Такие красители добывают из растений и при их использовании продукты питания остаются экологически чистыми и не теряют своей пользы.

Для улучшения текстуры продуктов используются текстуранты. Консервированные помидоры остаются крепкими за счет добавленного кальция, а фосфаты делают текстуру продуктов более мягкой.

Для придания густой консистенции жидким и полужидким продуктам используются эмульгаторы, а в хлебобулочные изделия добавляется разрыхлитель, благодаря которому хлеб получается мягким и пышным.

Сахар – это естественный подсластитель, но из-за его высокой калорийности в продуктах часто используют искусственные вещества. Некоторые из них в 200 раз слаще сахара, при практически нулевой калорийности, поэтому научная работа и исследования в области улучшения внешнего вида продуктов и качества пищевых добавок не прекращается.

Пищевые добавки это не обязательно химическое соединение, но даже если это и так не нужно думать, что они вредны и опасны. Многие вещества, используемые в качестве добавок являются экстрактами растений и натуральных продуктов – это сахароза, молочная, уксусная и лимонная кислоты. Такие пищевые добавки отвечают всем требованиям санитарно-медицинского контроля и обладают многими достоинствами. Наряду с ними, используются и иные пищевые добавки, которые пользу для здоровья не приносят. Сюда относятся нитриты, которые добавляют в копченую колбасу, и различные искусственные красители, легко узнаваемые по слишком яркому цвету и неестественному запаху.

Чтобы купить качественный продукт, который будет содержать только экологически чистые пищевые добавки, следует обратить внимание на упаковку, на которой указана полная их характеристика. Это не просто интерес к содержанию упаковки, это внимательность к своему здоровью.

Чем натуральнее продукт, тем он более высокого качества. Однако, по сравнению со всеми остальными, у них гораздо меньший срок реализации. На хлебе, например, появляется белая плесень. И это лучше всего показывает, что он настоящий.

Кефир (в холодильнике) - 2 дня;

Консервы косточковые (в холодильнике) - 8 дней;

Консервы рыбные, открытые (в холодильнике; обязательно переложить из жестяной банки) - 1 день;

Майонез (при 5-8 град, в закрытой посуде) - 1,5 месяца;

Макароны - около года;

Маргарин (в закрытой посуде) - 21-24 дня;

Масло сливочное (в холодильнике в закрытой посуде или фольге) - 6-14 дней;

Масло топленое (в холодильнике в закрытой посуде) - 6-10 месяцев;

Молоко сгущенное открытое (перелитое из жестяной банки) - 2-3 дня;

Мука - 4 месяца;

Овощи свежие (в отделении для овощей в холодильнике, в зависимости от вида) - 1-7 дней;

Рыба мороженая (в морозильнике при -18 гр. С) - 14-21 день;

Рыба копченая (в алюминиевой фольге) - 2 дня;

Рыба приготовленная (в холодильнике) - 1 день;

Сахар - до 8 лет;

Семечковые - 3 дня;

Сливки (в холодильнике) - 2 дня;

Сметана (в холодильнике) - 2 дня;

Шпик (в холодильнике) - 20 дней;

Ягоды (при +4 гр. С) - 1-2 дня.



Будет здорово, если вы напишете комментарий:
Моё имя -

 
© 2007-2012 Еда без вреда
to@edabezvreda.ru   Рейтинг@Mail.ru