Вход Регистрация

Форум

Чат

Блоги

Карта сайта
 
Статьи
Рецепты (NEW! с фото)
Диеты
Продукты
Словарь
Состав
Ингредиенты
Полезные ингредиенты
Вредные ингредиенты

Размер шрифта: нормальный средний большой

Автор: Светлана
Чем накачивают мясо

по следам нашумевшего проекта телеканала НТВ
«Мясо. История всероссийского обмана». Темой очередного расследования нашей редакции стала процедура шприцевания – введения через иглы специального раствора увеличивающего мясо в объеме.


 


Показанная по НТВ полупрозрачная, белесая жидкость для накачивания мяса, произвела на нас гнетущее впечатление, и за психологической поддержкой мы обратились к заместителю генерального директора одной из крупнейших отечественных компаний по производству тех самых смесей для шприцевания Алексею Измайлову.


Алексей успокоил нас, сказав, что «мясопереработка – одна из наиболее жёстко контролируемых государством отраслей пищевой промышленности, и если бы что-то в компонентах раствора представляло опасность, это давно бы уже запретили».


А вы сами едите мясо, накаченное таким раствором?


Конечно. Вы поймите, что нешприцованное мясо сейчас можно достать только у бабушки в деревне. Всё остальное, включая рынки – уже накачано. Как отечественного производства, так и импортного.


Что же входит в этот раствор?


То, что вы называете “раствор” правильно назвать рассолом. Им инжектируют мясо не только для того, чтобы оно увеличилось в объёме. Точнее, не столько для этого. У этой смеси есть две стороны – технологическая и экономическая.


С технологической стороны, рассол – сложный комплекс добавок, каждая из которых имеет своё предназначение. Например, состав типового рассола, которым шприцуют мясо: стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415), экстракты пряностей.


Стабилизаторы – это фосфаты, которые стабилизируют PH (уровень кислотности). У мяса от партии к партии этот параметр сильно варьируется, поскольку сильно зависит от того, что коровки и свинки кушали в последние недели своей жизни. Если кислотность не стабилизировать, мясо будет чрезвычайно сухим, не будет держать влагу.


Желирующий агент – это тот самый каррагинан, вытяжка из морских водорослей. Все наверное сталкивались с тем, что водоросли, кажущиеся в воде большими и плотными, при попадании на сушу высыхают и становятся практически невесомыми. Это свойство и используется здесь – одна часть порошка каррагинана может взять 25-40 частей воды, образуя гель. В состав рассола эта добавка вводится для того, продукт имел упругую, “резиновую” консистенцию.


Декстроза – то же, что и глюкоза, сахар. Вводится в небольшом количестве для вкуса.
Усилитель вкуса и аромата – глютамат натрия. Ну, для чего он нужен вполне понятно.
Антиокислитель – вводится для того, чтобы мясо не теряло цвет и дольше хранилось.
Загуститель – обычно гуаровая камедь (порошок из плодов растущего в индии гуарового дерева) – обладает сходными свойствами с каррагинанами, именно его используют в подгузниках и прокладках. Он добавляется для улучшения консистенции и дополнительного связывания влаги.


Экстракты пряностей – натуральные концентрированные экстракты, добавляются для придания вкусовой ноты. В качестве антиокислителя используют обычную аскорбиновую кислоту или её производные – аскорбат натрия.


Это то, что касается технологической стороны вопроса. Повторюсь: с помощью этих добавок мы формируем консистенцию мясного изделия, сочность, цвет и вкус.



Ну а экономическая сторона состоит в том, что часть из этих добавок позволяет удержать закачанную в мясо воду. От количества этой воды естественно зависит себестоимость и как следствие – цена продукта. Технологи на предприятиях не от природной злости характера иньектируют продукцию, а по одной простой причине – если этого не делать, то во-первых, мясо будет суховато и пресновато и через пару дней приобретёт характерный заветренный цвет. Ну, а во-вторых, потому что оно будет весьма дорогим и не каждый потребитель сможет себе его позвонить. Так что это вынужденная мера, за которую мы сами голосуем своими кошельками.


И сколько же воды добавляют в мясо?


Если брать по количеству внесённой влаги, можно сделать такую градацию (не по мясу, а по готовому продукту – деликатесному изделию типа ветчины или карбонада):
Дорогая «деликатеска» (говядина, свинина) – влаги иньектируется до 30% от массы мяса.
Средний сегмент – 35-50% от массы мяса
Бюджетный сегмент – вводится 60-80% влаги.
На куриные деликатесы из-за особенностей строения мяса птицы, больше 25-30% влаги иньектировать невозможно.
В рубленые ветчины в полиамидной оболочке можно залить и больше 80% воды.
Вот такая вот экономика.


То есть, покупая продукты бюджетного сегмента, как вы его назвали, люди, получают с ними больше воды и меньше питательных веществ, меньше именно аминокислот, витаминов, того, ради чего человек собственно ест мясо?


Я вам хочу сказать, как маркетолог с многолетним стажем, вот что: аминокислоты и витамины в мясе едят только культуристы и прочие крайние радикалы. Нормальный человек ест мясо для того, чтобы почувствовать вкус мяса, получить ощущение пережёвывания мяса, ощутить чувство сытости и осознать тот факт, что он съел мяса. И сколько там чего – воды или белков, его не сильно волнует. Если пересчитывать в граммах белка на рубль, то выходит примерно одинаково что кушать – получше и подороже или подешевле но с водой. Люди это вполне осознают, но сами играют в эту игру, именно потому, что от еды ждут того, что я сказал, а не аминокислот с белками.



Будет здорово, если вы напишете комментарий:
Моё имя -
Комментарии:
Любовь 20:07 20.10.2013
Может быть данный маркетолог перепутал знания маркетолога с диетологом? Или это такой юмор? А нам не до юмора. детей кормить надо качественными продуктами...Люди сами себя травят, к сожалению
татьяна 18:50 10.12.2013
Лучше покупать в деревне мясо, чем воду кушать!
ИРИНА 08:15 15.12.2013
НЕ ПРАВДА!!! НИ ТОЛЬКО У БАБУШКИ В ДЕРЕВНЕ,ВЫ ЕЛИ МЯСО ЛИСКО-БРОЙЛЕР??ЕСЛИ НЕТ,ТО ПОПРОБУЙТЕ..Я ТОРГУЮ МЯСОМ,КАК СВИНОЙ ТАК И КУРИЦЕЙ И МНОГО ЧЕГО ВИДЕЛА И ЗНАЮ...И ГНОЙНИКИ У СВИНЕЙ ОТ ШПРИЦОВ И БЕДРА НАКАЧЕННЫЕ...ИЗ БЕДРА 0,15ГР. ПОЛУЧАЕТСЯ 0,4 ГР.И ТО,ЧТО ГОВОРЯТ ЧТО ОНИ САМИ ТОЖЕ ЕДЯТ НАКАЧКУ ЭТО БРЕД И ОБМАН..ЭТО РАВНОСИЛЬНО ТОМУ,ЧТО СХОДИЛ В ТУАЛЕТ И СЪЕЛ СРАЗУ СВОЕ ГОВНО...КТО КАЧАЮТ ЭТО ЕСТЬ НИ КОГДА НЕ БУДУТ ....А НАРОД НЕ СВИНЬИ-------ВСЕ СОЖРУТ ВОТ ИХ ДЕВИЗ
ИРИНА 08:23 15.12.2013
КАК МОЖНО,ТАК ОТНОСИТЬСЯ К СВОЕМУ НАРОДУ НЕ ЗНАЮ...ЭТО ЖЕ НАШИ ДЕТИ,НАШЕ БУДУЩЕЕ ....А КАК ЖЕ РАНЬШЕ БЫЛО НИ КТО НИ ЧЕМ НИ КАЧАЛ И ЧУМЫ НЕ БЫЛО,А ТЕПЕРЬ ДОШЛО ДО АБСУРДА--------БАТЮШКА НАД БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛ. ЧУМУ НА ВЕРТОЛЕТЕ РАЗГОНЯЛ...ЭТО НОРМАЛЬНО??? ОНИ ВООБЩЕ ЛЮДЕЙ ЗА ДЕБИЛОВ ДЕРЖУТ ЧТО ЛИ...И ЕЩЕ И ГОВОРЯТ-----МОЖНО ЕСТЬ НАКАЧКУ И СВИНИНУ С ГНОЕМ..ТОЛЬКО МОГУ ВАС УТЕШИТЬ ВЫ ЭТОТ ГНОЙ НЕ УВИДИТЕ,ПЕРЕД ТЕМ КАК ЭТО МЯСО ПУСТИТЬ В ПРОДАЖУ ЭТО ВСЕ ВЫРЕЗАЮТ..

 
© 2007-2012 Еда без вреда
to@edabezvreda.ru   Рейтинг@Mail.ru